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总厨研发的14款创新菜,能让餐厅主顾盈门

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本文摘要:1农家泡椒蛙将净美蛙肉斩成大拇指巨细,纳盆放少许料酒、盐、胡椒粉码味后,放入干生粉拌匀。青泡椒和红泡椒去蒂切颗,泡姜、大蒜、青小米椒、红小米椒、野山椒划分切颗,均待用。 锅内入油烧热,放入蛙肉滑熟。另锅入菜籽油烧热后,下干青花椒,依次下入切好的青红泡椒颗、泡姜颗、青红小米椒颗等料炒香,再加入啤酒少许,放入鸡精、味精、鸡粉、白糖、白胡椒粉、辣鲜露、藤椒油、香醋、鸡汁,下入滑好的蛙肉,炒入味后勾芡即可出锅。特点:农家风味,酸辣味浓。

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1农家泡椒蛙将净美蛙肉斩成大拇指巨细,纳盆放少许料酒、盐、胡椒粉码味后,放入干生粉拌匀。青泡椒和红泡椒去蒂切颗,泡姜、大蒜、青小米椒、红小米椒、野山椒划分切颗,均待用。

锅内入油烧热,放入蛙肉滑熟。另锅入菜籽油烧热后,下干青花椒,依次下入切好的青红泡椒颗、泡姜颗、青红小米椒颗等料炒香,再加入啤酒少许,放入鸡精、味精、鸡粉、白糖、白胡椒粉、辣鲜露、藤椒油、香醋、鸡汁,下入滑好的蛙肉,炒入味后勾芡即可出锅。特点:农家风味,酸辣味浓。

2农家苕凉粉用清水把红苕淀粉搅成稀浆后,徐徐倒入开水锅,小火煮数分钟(其间需不停地搅拌),舀入容器内以后,晾冷了即成凉苕粉。锅里放熟菜油烧热,先下豆豉末、洋葱碎、姜米和蒜米炒香,再掺鲜汤并加盐、味精和鸡精,熬至浓稠后出锅盛入容器,制成拌凉粉的酱料。把苕凉粉切成粗条并装碗里,先舀入酱料、酱油、醋和红油,随后撒入大头菜粒、香菜末和葱花即成。

3肉酱青笋原料:猪五花肉100克,青笋200克,青红椒粒、姜末、葱花各少许。调料:盐、味精、甜面酱、鲜汤、湿淀粉、鸡油、香油、色拉油各适量。制作:1、先把猪五花肉切成粒,待下入油锅炒香后,再加姜末和甜面酱炒匀,然后掺入适量鲜汤,加盐、味精调好味,待勾薄芡后,撒青红椒粒、葱花并淋入香油,起锅即获得肉酱。

2、青笋切成丝,加适量的盐拌匀,稍腌一会儿后,投清水里洗掉外貌盐份沥水待用。3、锅放鸡油烧热,下青笋丝、盐、味精炒匀,装盘摆好,最后舀上适量的肉酱即可上桌。4烧椒墨鱼仔此菜是擂椒茄子演变而来,用烧椒来烹制墨鱼仔,成菜风味别开生面。

制法:1.墨鱼仔治净后,切成两半,投入滚水锅汆一水待用。2.另把去皮小芋头放高压锅里,加入盐和清水,压至软熟待用。把青二荆条辣椒放炭火上,烧至外貌呈虎皮状时,用刀剁碎并纳盆,加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀,制成烧椒酱待用。

3.锅里放熟菜油烧热,下烧椒酱稍炒后,再放入墨鱼仔和小芋头翻炒匀称,起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎,出锅装入容器内。上桌后焚烧加热食用,效果更佳。5吊锅烧老鹅制法:1.把老鹅宰杀治净后斩成块,下入加有料酒、姜块和葱节的开水锅里汆水后,捞出来待用。2.锅入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,掺入适量的鲜汤烧开后,倒入鹅肉块,淋入料酒,小火炖约1小时。

3.然后放入鹅血块、青红辣椒节和蒜瓣,同烧入味后调入味精和鸡精,起锅装入吊锅,上桌时底下配酒精炉,焚烧加热食用。6冰激凌牛仔骨制法:1.把锯成薄块的牛仔骨冲洗去血水,加姜葱汁、盐、蚝油、黑胡椒碎和少许生粉,拌匀后腌渍待用;另把泡豇豆切成颗粒待用。2.锅里放色拉油烧至五成热,下牛仔骨滑熟后,倒出来沥油。

锅留底油,先投入干辣椒节和花椒炝香,然后下泡豇豆颗粒炒出味,再放入牛仔骨翻炒匀。起锅装盘后,在盘边摆上炸好的制品冰激凌,即成。7口胃拐肉主料. 猪拐肉辅料:小香菇青红椒丁、小蒜头、干葱头调料:海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露、芝麻酱做法:1、把猪拐肉在滚水锅里汆水后,捞出来切成方丁,下锅再依照家常的做法红烧入味,待用。

2、用清水把小香菇泡发好,下六成热的油锅里炸一下,捞出来后沥油。3、锅入色拉油烧热,下青红椒丁、小蒜头、干葱头等炒香后,把猪拐肉和香菇放进去一起翻炒,其间陆续调入用海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露和芝麻酱调出来的酱料,炒入味便起锅装盛器内上桌。天天五分钱学会19道菜,就在“餐饮先驱者”圈子:(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端检察)点击上面“进入圈子”即可加入,关注“餐饮先驱”才气天天收到精彩内容哟!8碧绿太爷鸡主料:三黄鸡1只辅料:菜心4条、茉莉花茶叶少量、当归5克、生姜20克调料:生抽50克 · 鸡粉3克 · 蚝油7克 ·老抽2克 · 冰糖55克 · 蜂蜜10克做法:1. 将三黄鸡内脏清除洁净后,放煮开的卤水中关火浸泡30分钟,中间每10分钟将鸡提出水面倒空卤水。以保证鸡里外温度靠近,肉质鲜嫩。

2. 将茉莉花茶叶放在锅中,盖上蒸笼,鸡放在蒸笼里,在鸡皮外貌抹上蜂蜜,开中小火,熏10分钟。3. 熬汁。

取350克清水划分加入生抽、鸡粉、蚝油、老抽、冰糖、当归、生姜,煮开后转小火20分钟关火。4. 最后将鸡斩件,摆入盘中,配上菜心,淋汁即可。口感:滑嫩。9香酥带鱼这道香酥带鱼比通例做法多了一个步骤,即放高压锅里加醋压30分钟,因此成菜的口感特殊,骨刺无比酥软。

选用肉厚的大带鱼,切成段,再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。锅留底油,投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香,掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味,然后倒进高压锅,放入炸好的带鱼段,同时倒入香醋(按10千克带鱼加750毫升香醋的比例),烧上汽后压30分钟。

把原汤和带鱼一起倒进炒锅,开小火将汁水收浓,其间需分次加入适量色拉油(目的是增加亮度和油润度),等汁水收浓时,把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里,小火收至入味,出锅晾冷后放盘中垫底。出菜时,把带鱼摆入垫有藕条的盘中,最后用苦苣粉饰即成。10排骨粉丝煲鳝段粉丝是一道很是盛行的新川菜,因为有部门人不吃鳝鱼,因此主料换成了排骨,从而创新出此菜。

制法:1.把猪排骨斩成小块,投入滚水锅里汆一水后,倒出来冲洗洁净,然后放入高压锅并掺入红汤,压至软熟入味待用;龙口粉丝用热水泡软待用。2.把压排骨的红汤倒入锅里,再放入发好的粉丝和压好的排骨稍煮,其间放盐、香醋、红油和胡椒粉调成酸辣味,撒入香葱节,即可起锅装入小陶钵上桌。11大骨炖金沙往清水锅里放入汆过水的猪棒子骨,小火炖半小时后,放入豌豆继续炖20分钟。然后放入宰杀治净的金沙鱼,以及松茸和鲜虫草,再炖20分钟至熟后,调入适量的盐,起锅装砂锅中,撒葱花便好。

12咸鸭蛋煮凉瓜把生咸蛋黄搅散。另把凉瓜切成薄片,入滚水锅里汆一水便捞出来装盘。

净锅放高汤烧沸,下咸蛋黄煮熟,调入盐、鸡精和味精,起锅浇在盘中凉瓜上,即成。13鲜豉油鸳鸯蛋鲜贝主料:鲜贝丁120克、鸡蛋220克辅料:熟黑豆35克、鸳鸯彩蛋卷22克、香葱花6克调料:剁椒鱼头鲜豉油36克、油28克做法:1、鸡蛋充实打散加入1.5倍的温水,边加边搅拌,把蛋液过滤倒入盘子里;2、将蛋液蒸制成水蛋,加鸳鸯彩蛋卷后再淋蛋液封保鲜膜蒸熟,粉饰黑豆;3、加味达美剁椒鱼头鲜豉油,冲油即可。

操作关键:水滴到蛋液里影响蒸制的效果。14薄荷黑椒牛仔粒原料:新西兰牛肉,马蹄,薄荷,黑椒汁,鸡精,白糖,蚝油,烧汁,生粉,胡萝卜汁。

制法:1、将牛肉切粒,加鸡精、白糖、蚝油、烧汁、生粉、胡萝卜汁腌制备用;2、马蹄去皮,飞水,放入盘底;3、锅入油烧至六成热,将牛肉滑油,捞出,入平底锅煎至金黄色;黑椒汁加水,倒入牛仔粒,勾芡,装盘,粉饰薄荷叶即可。特色:牛肉的嫩与马蹄的脆形成对比,口感富厚。

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